Sono trote allevate in acqua di alta qualità; noi siamo uno dei pochi allevamenti al di sopra dei 1000 metri di altitudine, il che significa acqua sempre fresca ed ossigenata naturalmente.
Le vasche in cui sono allevate hanno tutte il fondo naturale (ed in parte anche gli argini) per garantire loro un ambiente simile a quello dei torrenti.
Vivono in vasche con scarsa densità (normalmente ne teniamo la metà rispetto a quello previsto dal regolamento biologico dell’Unione Europea).
Non viene utilizzato alcun antibiotico, a parte in rari casi di estrema necessità, disinfettante o altri prodotti chimici per eventuali trattamenti.
A partire dalla nascita sono alimentate con mangimi certificati bio, rispettando il loro ciclo naturale di crescita (che è circa il doppio rispetto agli allevamenti intensivi di trote).